6, rue des Artisans - 34720 CAUX
Tel : 06 20 14 53 87 Courriel : stellanova@wanadoo.fr
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LIENS RAPIDES
STELLA NOVA, DES ETOILES AU VIN
Les vins du Domaine portent des noms d’étoiles car Philippe RICHY est passionné d'astronomie.
Il s'agit aussi de rappeler qu’il existe des liens forts entre notre terre et son environnement cosmique.
Les cuvées ont ainsi pris des noms d’étoiles, d’amas d’étoiles, de constellations : Sirius, Orion, Les Pléiades, Polaris, Mira Ceti, Cassiopée…
LE CHOIX D'UNE VINIFICATION NATURELLE
Les vins du Domaine Stella Nova respectent les principes de production des vins natures.
Quand les conditions le permettent, certaines cuvées sont vinifiées, élevées et mises en bouteille sans ajout de sulfites, afin de retrouver l’expression la plus naturelle possible de notre terroir.
Ce parti pris donne naissance à des vins originaux aux antipodes des vins aux goûts standardisés, dont les arômes fruités n’ont pas été détruits par les sulfites. Peu tanniques, digestes, ils se boivent aisément.
La durée d’élevage de nos vins est comprise entre 6 mois et 24 mois.
Les raisins sont issus d’une agriculture certifiée biologique depuis 2009 et biodynamique depuis 2018.
Nous n’utilisons aucun produit chimique de synthèse, le désherbage se fait par travail du sol, sans désherbant chimique. Un choix qui privilégie l’équilibre de vie des sols et la pureté du fruit.
Les vendanges sont réalisées à la main, nous permettant de sélectionner les grappes pour ne conserver que les plus belles et écarter celles qui sont insuffisamment mûres ou altérées. Les raisins sont apportés à la cuve avec des baies intègres, non éclatées, nous laissant la liberté de choisir un itinéraire de vinification en fonction de la maturité des raisins et du style de vin que l’on souhaite produire.
UNE AGRICULTURE RESPECTUEUSE DU VIN ET DE LA VIGNE
Sur une dizaine d’hectares, le vignoble offre une grande diversité de terroirs entre les terrasses de cailloutis villafranchiens, les coteaux calcaires et gréseux de l’ère primaire, les sols basaltiques ou encore les terres blanches argilo-limoneuses du miocène... Nous sommes en présence d’une richesse géologique rare pour un même domaine de cette taille.
Cette particularité confère aux vins du Domaine une complexité qui fait leur réputation aujourd’hui.
Mais l’encépagement tout aussi varié y contribue égalememen.t. Il est constitué des cépages AOC traditionnels de la région, à savoir Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre et Cinsault pour les rouges et le rosé, Grenache blanc, Grenache Gris, Terret et Clairette du Languedoc pour les blancs.
Avec des rendements moyens de l’ordre de 25 hl/ha, les vins de Stella Nova présentent toujours une palette aromatique complexe et une structure affirmée.
LE DOMAINE STELLA NOVA
